Ez volt karácsonykor a desszert, nem lett rossz, de biztos nem jól csináltam valamit.
A recept ismét Stahl Judittól származik, konkrétan a decemberi édességes különszámból. Nem volt hozzá fotó, ezért nem tudom, hogy szerintük hogy kellett volna kinéznie, de elvileg négyzetesen kellett volna a málnaszószt a sütire csorgatni. Én mondjuk kerek formában csináltam, vagyis nálam nem kocka alakúak lettek a szeletek, de a lényeg az, hogy a málnaszósz teljesen összeállt egy külön rétegbe a krémsajt és a kekszes alap között. Ez nem is lett volna nagy baj, csak aztán amikor megsült, még mindig levet eresztett, és a tortaforma körül minden hol ott volt a ragadós trutty.
Továbbá megint úgy jártam, hogy a széle megégett majdnem, amikor a közepe még alig sült meg, ezért itt is az alufóliás trükköt kellett alkalmaznom.
Lehet, hogy legközelebb egy kicsit sütöm majd a tortát, mielőtt ráteszem a málnaszószt.
A málnaszószhoz:
15 dkg friss vagy fagyasztott, felengedett málna
6 dkg cukor
A kekszes alaphoz:
20 dkg teljes kiőrlésű keksz (sima darált háztartási kekszet használtam)
8 dkg vaj
1 evőkanál barna cukor
A krémsajtos töltelékhez:
25 dkg natúr krémsajt (mascarpone-t használtam)
5 dkg cukor
1 nagy tojás
2 teáskanál tej
1 evőkanál friss citromlé
1 evőkanál vaníliakivonat
A málnaszószhoz egy kisebb edényben elkeverjük a málnát a cukorral és 2 ek vízzel, majd időnként megkeverve kb. 5 percig rotyogtatjuk, aíg sziruposra sűrűsödik. A szószt felhasználásig hűtőben tároljuk.
A kekszes alaphoz előmelegítjük a sütőt 180 fokra, és egy 20X20 cm-es tepsit kibélelünk sütőpapírral, amelynek szemközti végén kb. 5-5 centis részt hosszabban meghagyunk.
A kekszet morzsásítjuk darálóban vagy sodrófával/húsklopfolóval.
A vajat felolvasztjuk a tűzhelyen, lehúzzuk, belekeverjük a barna cukrot és a kekszmorzsát, jól összedolgozzuk, 4 evőkanálnyit félreteszünk, a maradékot a tepsi aljába nyomkodjuk, és a sütőben 10 percig sütjük, majd kivétel után 5 percig rácson hűtjük (a sütőt nem kapcsoljuk ki).
A krémhez a krémsajtot és a cukrot robotgéppek simára keverjük, hozzáadjuk a többi hozzávalót, jól összedolgozzuk, majd a kekszes alapra tesszük.
Kiskanállal 4, egymástól azonos távolságú csíkban a sajttorta tetejére adagoljuk a málnaszószt. A tepsit egy negyed fordulattal elfordítjuk, és a kiskanállal átlós irányban márványszerűen elterítjük vele a szószt a sajttortán, végül megszórjuk a félretett morzsával.
A sütő középső részén sütjük 30 percig, amíg a krém megszilárdul (szúrópróba!). Rácson teljesen kihűtjük.
A túllógó papír segítségével kiemeljük a tepsiből, és 16 azonos nagyságú kockára vágjuk. Légmentesen záró dobozban, sütőpapírral elválasztott rétegekben akár 4 napig is eláll a hűtőben.
