Mézeskalács tojás nélkül

Felolvasztjuk a mézet, takaréklángon melegítve jól összekeverjük a margarinnal, a cukorral és a fűszerekkel. Végül hozzáöntjük a tejet, és hagyjuk kihűlni.
A lisztbe beleszórjuk a szódabikarbónát, hozzáöntjük a langyos folyadékot, majd az egészet tésztává gyúrjuk. Cipót formálunk belőle, letakarva egy napra hidegbe tesszük.

A cipót 3-4 részre osztjuk, jól átdolgozzuk, kiszaggatjuk, 180 fokon sütjük meg, zárt dobozban tároljuk,tehetünk mellé pár szelet almát,hogy hamar puhuljon.


Nagy adaghoz:

90 dkg finomliszt
25 dkg cukor
2 dl méz
10 dkg margarin
3 dl tej
1 ek szódabikarbóna
mézeskalács fűszerkeverék

Kis adag:

45 dkg finomliszt
13,5 dkg cukor
1 dl méz
5 dkg margarin
1,5 dl tej
0,5 ek szódabikarbóna
mézeskalács fűszerkeverék ízlés szerint

sajttortakocka málnaszósszal

Ez volt karácsonykor a desszert, nem lett rossz, de biztos nem jól csináltam valamit.

A recept ismét Stahl Judittól származik, konkrétan a  decemberi édességes különszámból. Nem volt hozzá fotó, ezért nem tudom, hogy szerintük hogy kellett volna kinéznie, de elvileg négyzetesen kellett volna a málnaszószt a sütire csorgatni. Én mondjuk kerek formában csináltam, vagyis nálam nem kocka alakúak lettek a szeletek, de a lényeg az, hogy a málnaszósz teljesen összeállt egy külön rétegbe a krémsajt és a kekszes alap között. Ez nem is lett volna nagy baj, csak aztán amikor megsült, még mindig levet eresztett, és a tortaforma körül minden hol ott volt a ragadós trutty.

Továbbá megint úgy jártam, hogy a széle megégett majdnem, amikor a közepe még alig sült meg, ezért itt is az alufóliás trükköt kellett alkalmaznom.

Lehet, hogy legközelebb egy kicsit sütöm majd a tortát, mielőtt ráteszem a málnaszószt.

A málnaszószhoz:
15 dkg friss vagy fagyasztott, felengedett málna
6 dkg cukor

A kekszes alaphoz:
20 dkg teljes kiőrlésű keksz (sima darált háztartási kekszet használtam)
8 dkg vaj
1 evőkanál barna cukor

A krémsajtos töltelékhez:
25 dkg natúr krémsajt (mascarpone-t használtam)
5 dkg cukor
1 nagy tojás
2 teáskanál tej
1 evőkanál friss citromlé
1 evőkanál vaníliakivonat

A málnaszószhoz egy kisebb edényben elkeverjük a málnát a cukorral és 2 ek vízzel, majd időnként megkeverve kb. 5 percig rotyogtatjuk, aíg sziruposra sűrűsödik. A szószt felhasználásig hűtőben tároljuk.

A kekszes alaphoz előmelegítjük a sütőt 180 fokra, és egy 20X20 cm-es tepsit kibélelünk sütőpapírral, amelynek szemközti végén kb. 5-5 centis részt hosszabban meghagyunk.

A kekszet morzsásítjuk darálóban vagy sodrófával/húsklopfolóval.

A vajat felolvasztjuk a tűzhelyen, lehúzzuk, belekeverjük a barna cukrot és a kekszmorzsát, jól összedolgozzuk, 4 evőkanálnyit félreteszünk, a maradékot  a tepsi aljába nyomkodjuk, és a sütőben 10 percig sütjük, majd kivétel után 5 percig rácson hűtjük (a sütőt nem kapcsoljuk ki).

A krémhez a krémsajtot és a cukrot robotgéppek simára keverjük, hozzáadjuk a többi hozzávalót, jól összedolgozzuk, majd a kekszes alapra tesszük.

Kiskanállal 4, egymástól azonos távolságú csíkban a sajttorta tetejére adagoljuk a málnaszószt. A tepsit egy negyed fordulattal elfordítjuk, és a kiskanállal átlós irányban márványszerűen elterítjük vele a szószt a sajttortán, végül megszórjuk a félretett morzsával.

A sütő középső részén sütjük 30 percig, amíg a krém megszilárdul (szúrópróba!). Rácson teljesen kihűtjük.

A túllógó papír segítségével kiemeljük a tepsiből, és 16 azonos nagyságú kockára vágjuk. Légmentesen záró dobozban, sütőpapírral elválasztott rétegekben akár 4 napig is eláll a hűtőben.

Bailey's házilag

Még nem késő elkészíteni, karácsonyra ideális ajándék :-)

2,5 dl tejszín (pl. Oké habtejszín)
0,5 dl zsíros tej
35 g kristálycukor
170 g cukrozott sűrített tej
0,5 dl erős fekete kávé
150-200 ml ír whiskey
1 evőkanál vanília esszencia

1. A tejszínt melegítsük forráspontig a tejjel, majd tegyük félre. A cukrot egy magas oldalú lábasban karamellizáljuk. Ha karamellizálódott a cukor, vékony sugárban, folyamatos keverés mellett csurgassuk hozzá a forró tejszínt. Vigyázat!!! Mikor a tejszín a cukorba ér, forró gőz csap fel! Valóban vékony sugárban csurgassuk a tejszínt a cukorba, hogy ne csapjon fel hirtelen sok gőz.

2. Ha simára kevertük, adjuk hozzá a sűrített tejet, a vaníliát, a whiskey-t, a kávét, és egyet forraljunk rajta.

3. Ezután töltsük üvegekbe a likőrt, és hűtőben 1 héten át érleljük, hogy az ízek tökéletesen összeérjenek. 

Ha esetleg kicsit jobban besűrűsödne a kelleténél, akkor hígítsuk egy kis forralt tejjel.