Mézeskalács tojás nélkül

Felolvasztjuk a mézet, takaréklángon melegítve jól összekeverjük a margarinnal, a cukorral és a fűszerekkel. Végül hozzáöntjük a tejet, és hagyjuk kihűlni.
A lisztbe beleszórjuk a szódabikarbónát, hozzáöntjük a langyos folyadékot, majd az egészet tésztává gyúrjuk. Cipót formálunk belőle, letakarva egy napra hidegbe tesszük.

A cipót 3-4 részre osztjuk, jól átdolgozzuk, kiszaggatjuk, 180 fokon sütjük meg, zárt dobozban tároljuk,tehetünk mellé pár szelet almát,hogy hamar puhuljon.


Nagy adaghoz:

90 dkg finomliszt
25 dkg cukor
2 dl méz
10 dkg margarin
3 dl tej
1 ek szódabikarbóna
mézeskalács fűszerkeverék

Kis adag:

45 dkg finomliszt
13,5 dkg cukor
1 dl méz
5 dkg margarin
1,5 dl tej
0,5 ek szódabikarbóna
mézeskalács fűszerkeverék ízlés szerint

Kettes számú szülinapi torta: Vaníliakrémes torta

Julie harmadik szülinapját másodszor is megünnepeltük az apai rokonokkal, erre az alkalomra is készült egy torta. Az alapja ugyanaz a vegán piskóta volt, amit anyu szülinapjára is készítettem, de ez alkalommal nem grillázsos hanem vaníliakrémmel készült, illetve némi erdei gyümölccsel.

A piskótához:

30 dkg liszt (tönköly fehéret használtam)
25 dkg cukor (nádcukrot használtam)
6 ek kakaó
0,5 dl olaj (pl.kukorica csíra, de a sima étolaj is megteszi)
2 ek ecet (ez lehet fehér, balzsamecet, almaecet is)
3 dl víz vagy növényi tej ( ha nem vagy vegán, sima tejjel is csinálhatod)

1 tk sütőpor
1 tk szódabikarbóna

 A vaníliakrémhez:

1 csomag vaníliás pudingpor (bourbon is lehet)
1 csomag bourbon vaníliás cukor
2-3 ek xilit
2.5 dl tej
17 dkg vaj
12-15 dkg porcukor xilitből
1 zacskó erdei gyümölcs keverék

A díszítéshez egy kis szeletelt mandula

A pudingport főzzük meg a vaníliás cukorral, a tejjel és a kristálycukorral. Mivel ez a szokásos tejmennyiség fele, sokkal sűrűbb lesz mint a sima puding.
A vajat és a porcukrot keverjük habosra. Amikor a puding kihűlt, keverjük össze a habos vajjal, majd tegyük be fél órára a hűtőbe.

A kihűlt tortakarikát félbevágjuk, megkenjük a  krémmel, megszórjuk a gyümölccsel. Pár szebb darabot félreteszünk a díszítéshez. A torta tetejét, és oldalát is megkenjük, és mandulát nyomkodunk rá.

Vegán csokitorta grillázzsal

Ez a recept nem teljesen a sajátom, a piskótát az egyik rokonunk kísérletezte ki, amikor vendégségbe vártak minket, és a gyerek akkoriban még sem tejet, sem tojást nem ehetett (most már csak a tojás tilos).
Már régóta ki akartam próbálni, és amikor anyukám szülinapjára készültünk, úgy éreztem, hogy itt az alkalom.

Az eredeti csokikrémet egy kis grillázzsal dobtam fel, a család szerint jól sikerült :-)

A piskótához:

30 dkg liszt (tönköly fehéret használtam)
25 dkg cukor (nádcukrot használtam
6 ek kakaó
0,5 dl olaj (pl.kukorica csíra, de a sima étolaj is megteszi)
2 ek ecet (ez lehet fehér, balzsamecet, almaecet is)
3 dl víz vagy növényi tej ( ha nem vagy vegán, sima tejjel is csinálhatod)

1 tk sütőpor
1 tk szódabikarbóna

A grillázshoz:
15 dkg dió vagy mogyoró
10 dkg cukor

A krémhez:
4-5 ek kakaó vagy 10 dkg étcsoki megolvasztva
1 kis doboz Hulala tejszínhab
1 tasak habfixáló vagy zseléfix
 cukor ízlés szerint (én nem tettem bele, mert szerintem a grillázs és a Hulala is elég édességet ad)


A piskótához először összekeverjük a száraz hozzávalókat, majd hozzáadjuk a tejet, az ecetet és az olajat. Mindent összekeverünk, 24 cm-es tortaformába tesszük, amit előzőleg kibéleltünk sütőpapírral, majd 180 fokra előmelegített sütőben megsütjük.

A grillázshoz a diót összetörjük kicsit, és a cukorral együtt egy serpenyőben összeolvasztjuk. Ha a cukor már teljesen folyékony, egy sütőpapírral letakart lapos tálcára vagy szilikonlapra öntjük, és teljesen kihűtjük.
Mozsárban vagy darálóban összetörjük. Minél kisebb szemű, annál kevésbé lesz ropogós. Pár nagyobb darabot félretehetünk a díszítéshez.

A krémhez, ha kakaóport használunk, egy kis folyékony Hulalával összekeverjük csomómentesre, majd a többiből habot verünk (előtte hozzáadjuk a fixálót,és a cukrot, ha kell), és összekeverjük a kakaóval, vagy az olvasztott étcsokival. Belekeverjük a grillázst is.

A piskótát kettévágjuk, megkenjük a krémmel kívül-belül.

fasírt-szerintem

A fasírt szerintem pont egy olyan étel, amit minden család másképpen csinál, és mivel a gyerek most nem ehet tojást, kipróbáltam anélkül is, és teljesen jó lett, nem esett szét a massza. Ezt a verziót még az anyósom is megdicsérte, sőt, már olyan is volt, hogy külön kérte, hogy ezt csináljam!

Íme az én variációm:

1 kg darált sertéshús (lehetőleg Kométa)
só
édesnemes pirospaprika
3 szikkadt zsemle, vagy 3 vastag szelet szikkadt kenyér (héj nélkül)
6-7 gerezd fokhagyma vagy fokhagymakrém
1-2 fej vöröshagyma vagy vöröshagymakrém
rozmaring
majoranna
bors
petrezselyem
zsemlemorzsa
2 tojás, ha valaki nem allergiás, de elhagyható

A hagyma vs hagymakrém kérdéssel kapcsolatban az a helyzet, hogy a nyers hagyma erősebb ízű, a krém viszont azért jobb, mert nem maradnak nagy hagymadarabok a fasírtban, amik kilógnak, vagyis esztétikusabb a végeredmény.

A húst összekeverjük a fűszerekkel, a zsemléket vagy kenyeret vízbe áztatjuk 1 percre, és kinyomkodjuk, majd hozzáadjuk a masszához. Kis golyókat formálunk, zsemlemorzsába forgatjuk, és bő olajban kisütjük.

Citromos túrótorta

Ezt a tortát részben én fejlesztettem ki, mert a legtöbb esetben a hagyományos piskótát nem szokták használni ehhez a fajta túrótortához, nekem viszont nagyon bejött.

A piskótalaphoz:

6-8 db tojás, annyi kanál cukor és annyi kanál liszt, ahány tojást használunk. A tojások száma attól függ, hogy mekkora formát akarunk, nyilván minél nagyobbat, annál több tojás kell. A 22-24 centishez elég 6 vagy 7 tojás is, de a 28-ashoz már akár 10 is lehet, így jó magas lesz a piskótánk.

A tortaformát kivajazzuk és kilisztezzük, illetve sütőpapírral kibéleljük

A sütőt takarékra begyújtottam (gőzöm nincs a hőfokról, nekem nagy láng van meg kicsi és slussz), mert előmelegített sütőre van szükség.
A tojásokat kettészedjük, a fehérjét keményre felverjük. Ha már teljesen kemény, kanalanként beledolgozzuk a cukrot a robotgéppel. Ez után a tojássárgákat (ha megoldható) egyesével hozzáadjuk, és tovább verjük. A végén jön a liszt, szintén kanalanként, itt már kisebb fokozatra kapcsoltunk, hogy ne törjön a tészta, és amikor már az összes liszt benne van, fakanálra váltunk, és széles mozdulatokkal összeforgatjuk.

A sütőben (most már nagy fokozaton) kb. 30 percig sütjük. Fontos, hogy az első 10 percben ne szabad kinyitni a sütőajtót. Tűpróbával ellenőrizzük hogy megsült-e mindenhol. Kihűteni úgy kell, hogy résnyire kinyitjuk a sütőajtót (persze a gázt elzárjuk), hogy lassan hűljön ki, különben a közepe visszaesik.

Kihűlés után félbevágjuk a piskótát, az egyik felét visszatesszük a tortaformába,a másikat kis darabokra vágjuk.

A citromos krémhez:

2 dkg Rama
25 dkg túró
2.5 dl tejszín (Hulala)
10 dkg porcukor
1 dl tej
2 zacskó zselatin
5 citrom reszelt héja

A túrót a cukorral és a citromhéjjal összekeverjük, majd a Rama-val habosra verjük.
Felverjük a tejszínt egy külön edényben.
A tejbe keverjük a zselatint, felfőzzük, majd összekeverjük a túrókrémmel, utána a tejszínhabot adjuk a krémhez, legvégül a darabokra vágott piskótát adjuk hozzá.

A krémet akkor öntjük a tortaformába, amikor már kissé kihűlt, nehogy átáztassa a tésztát.
Hűtőben legalább 2-3 órát hűtjük tálalás előtt.

A torta tetejét díszíthetjük citrom és/vagy lime karikákkal.

Málnakrém torta-Julie első szülinapjára

Ezt a tortát még anno a leányzó első szülinapjára sütöttem, érdekessége a nagymamám-féle piskóta.

2 db piskótalaphoz: 2x10 db tojás, 2x10 kanál cukor, 2x10 kanál liszt

Én 28 cm-es tortaformát használtam, mert sokan voltunk, és ezért is készültek 10 tojásos piskóták. A tortaformát kivajazzuk és kilisztezzük, illetve sütőpapírral kibéleljük. Ez talán túl sok biztonsági intézkedés, de igyekeztem minimalizálni a kockázatokat, nehogy beragadjon vagy valami.

A sütőt takarékra begyújtottam (gőzöm nincs a hőfokról, nekem nagy láng van meg kicsi és slussz), mert előmelegített sütőre van szükség.
A tojásokat kettészedjük, a fehérjét keményre felverjük. Ha már teljesen kemény, kanalanként beledolgozzuk a cukrot a robotgéppel. Ez után a tojássárgákat (ha megoldható) egyesével hozzáadjuk, és tovább verjük. A végén jön a liszt, szintén kanalanként, itt már kisebb fokozatra kapcsoltunk, hogy ne törjön a tészta, és amikor már az összes liszt benne van, fakanálra váltunk, és széles mozdulatokkal összeforgatjuk.

A sütőben (most már nagy fokozaton) kb. 30 percig sütjük. Fontos, hogy az első 10 percben ne szabad kinyitni a sütőajtót. Tűpróbával ellenőrizzük hogy megsüllt-e mindenhol. Kihűteni úgy kell, hogy résnyire kinyitjik a sütőajtót (persze a gázt elzárjuk), hogy lassan hűljön ki, különben a közepe visszaesik. Én sajnos így jártam, mert senki nem figyelmeztetett a kihűtésre, de utólag megkérdeztem anyut, és ez volt a gond.

A málnakrém készítése:

kb 1 kiló málna (mirelit is jó)

2 csomag vaníliás vagy tejszínízű pudingpor

3 dl tej

20 dkg margarin

18 dkg porcukor

2 csomag vaníliás cukor

3 dl habtejszín

1 citrom reszelt héja

A málna 1/3-át a díszítéshez félretettem, a maradékot botmixerrel pürésítettem. Ezt a málnavelőt a tejjel és a pudingporral simára keverjük, majd folyamatosan kevergetve jó sűrűre főzzük, és kissé kihűtjük. A puha margarint  a porcukorral és a vaníliás cukorral jó habosra keverjük, majd kanalanként beledolgozzuk a sűrű málnakrémet. A kemény habbá vert tejszínt is beleforgatjuk.
Az a jó, ha kicsit langyos a málnás rész, mert a vaj akkor jobban elkeveredik benne.

A piskótákat félbevágtam, és meglocsoltam egy kis áztatólével (1 dl víz és 15 dkg cukor összeforralva), hogy ne száradjon ki a tészta. Minden réteget megkentem a málnakrémmel, a tetejét és az oldalát is. A félretett málnából díszítettem fel, illetve étcsokis tortadarát nyomkodtam a oldalára.

Nagyon finom volt, nem is hiányzott a csoki belőle :-)

Így nézett ki:

Siker

Hölgyeim és Uraim, Ladies and Gentlemen, Damen und Herren!

Ilyennek kell lennie az igazi tarka tésztának alias kedvenc sütimnek, még sosem sikerült ilyen jól :-) Sajnos már el is fogyott...

 

A recept itt található, ha esetleg valaki megkívánta volna :-)

 

 

póréhagyma krémleves

Egy saját fejlesztésű leves következik, ami egyszerű mint egy pofon :-)

6 szál póréhagyma (a zöldje nélkül)
3-4 szem krumpli
1 fej vöröshagyma
2 zöldségleves kocka vagy 2 liter zöldség alaplé
2 dl főzőtejszín
2 evőkanál mustár
3-4 evőkanál vaj
só
bors
borsikafű

A vajat megolvasztjuk egy nagy fazékban, a karikára vágott póréhagymát és az apróra szeletelt vöröshagymát beledobjuk, pár percig dinszteljük, közben gyakran megkeverjük.

Felöntjük hideg vízzel, vagy alaplével, és beletesszük a krumplit, illetve megsózzuk. Forráskor lecsökkentjük alatta a lángot, és beledobjuk a a leveskockákat. Ha alaplevet használtunk, akkor ez nem szükséges, de mindenképpen legyen rajta annyi folyadék, hogy ellepje a zöldségeket.

Amikor a krumpli már teljesen megpuhult, hozzáadjuk a mustárt, és  az egész levest összeturmixoljuk, vagy botmixerrel krémesítjük. Én nem szoktam megvárni, hogy kihűljön, de azért érdemes, mert könnyen égési sérüléseket okozhat.

Hozzáadjuk a tejszínt, a borsot és a borsikafüvet, és annyira megmelegítjük, hogy még éppen ne forrjon fel.

Levesbetétnek én pirítóskenyér kockákat szoktam adni hozzá, de a levesgyöngye is nagyon finom hozzá, a legeslegjobb viszont az, ha a sütőben pirítunk zsemlekockákat, amikre reszelt sajtot szórunk. Ezt idő hiányában szoktam helyettesíteni a pirítóssal.

Meggyes csokitorta avagy Julie szülinapi tortája

Ismét egy süti és ismét Stahl Judit a forrás :-)

Az eredeti recept egy diétás torta, mivel alig van benne vaj, és felerészt teljes kiőrlésű liszttel készül.

A kislányom szülinapjára készítettem el a héten, viszont dupla adagot készítettem, amivel kicsit meg is szívtam, mert a közepe nem sült át, vissza kellett tenni, így mire a közepe megsült, kiszáradt a széle. Anno már sokszor megsütöttem ezt a tortát, és sosem rontottam el, most bezzeg sikerült :-) De az íze nagyon jó volt, és a gyereknek úgyis az volt a lényeg, hogy tortát kapott, és elfújhatta a két kis gyertyáját :-)

A tetejére sima tejszínhabot tettem, hogy eltakarjam a kisebb sérüléseket, de ez nem fontos egyébként.

Az eredeti recept a következő:

6.5 dkg finomliszt
6.5 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt
1 tk sütőpor
fél tk őrölt fahéj
2 dkg kakaó (holland)
10 dkg kimagozott meggy
13 dkg barna cukor
3 dkg étcsokoládé
2 dkg vaj
10 dkg joghurt
fél tk vaníliaaroma
2 tojás (az egyiknek csak a fehérje kell)
a tálaláshoz opcionálisan joghurtos-gyümölcsös fagyi


A sütőt 175 fokra állítva előmelegítjük, egy 28 cm-es tortaformát kivajazunk és lisztezünk.

A kétféle lisztet ősszekeverjük a fahéjjal és a sütőporral, valamint az átszitált kakaóporral. A meggyet lecsöpögtetjük és egy pici liszttel elkeverjük.

Gőz felett megolvasztjuk az étcsokit, elkeverjük a cukorral és 1 dl vízzel, valamint a vajjal, hogy mindegyik feloldódjon.
Miután a vaj is felolvadt, a joghurtot és a vaníliaaromát is beletesszük, majd robotgépet ragadunk, és belekevejük az egész tojást és a tojásfehérjét is. A robotgépről fakanálra váltunk és 3-4 részletben belekeverjük a lisztes keveréket a tésztába.

Legvégül a meggyet is hozzáadjuk, és a tortaformában kb. 20-25 perc alatt megsütjük. Megszurkáláskor egy picit nedvesnek kell lennie, különben kiszárad.

Almás kevert

Ez egy nagy sikerű családi recept, eddig nem volt olyan, akinek ne ízlett volna.

Én kifejezetten azért szeretem, mert 1. nem szeretem az almát sütiben, ebben viszont nem érződik, 2. pofonegyszerű az elkészítése, 3. mázzal együtt és anélkül is szuperjó.

Figyelem, a következő mennyiség egy hatalmas adaghoz van (nálunk nem érdemes kevesebbet sütni), de természetesen lehet felezni is a mennyiséget.

Hozzávalók a tésztához:

25 dkg cukor
25 dkg reszelt alma (kb. 3 almából jön ki)
4 tojás
1 citrom reszelt héja
10 dkg dió
25 dkg liszt
1 csomag sütőpor

Hozzávalók a mázhoz:
20 dkg porcukor
4 dkg kakaó (holland)
4 evőkanál tej
diónyi vaj

Az almát megpucoljuk, lereszeljük, hozzákeverjük a cukrot, a citromhéjat, és a 4 tojássárgáját, kb. 15 percig keverjük robotgéppel.
Egy másik edényben a tojások fehérjét kemény habbá verjük.

A lisztet elkeverjük a sütőporral, a cukros keverékhez adjuk, majd a durvára vágott diót is belekeverjük. A legvégén a felvert habot óvatosan beleforgatjuk.

Kivajazott, kilisztezett tepsiben közepes lángon kb. 35-40 percig sütjük.

A mázhoz vízgőz felett megolvasztjuk a vajat és a cukrot, majd hozzáadjuk a tejet és a kakaót is.

Az elkészült süti tetejét (még melegen) villával szurkáljuk meg, úgy öntsük rá a mázat, így együtt hűlnek ki, és a lyukacskákon be tud szivárogni a máz.

Tiramisu tojás nélkül

Mindenki örök kedvence a tiramisu, én is szoktam csinálni, de ebben a nagy melegben nem volt kedvem nyers tojást tenni bele, ezért kitaláltam egy vaníliás-diós ízesítést hozzá, így nem fenyegetett senkit a szalmonella, és könnyebb is maradt az egész édesség.

A kép csak illusztráció

Némi újítást vezettem be, ami a hozzávalókat illeti, mivel a METRO-ban találtam egy olyan mascarpone-t, ami majdnem feleannyiba kerül mint a szarvasi, és -mint utólag kiderült- teljesen rendben van az íze, és még light is. Ő lenne az új szerzemény:

A babapiskótáknál nem értem, hogy miért van az összesen kristálycukor, de egyébként finom a Manner-é, és a múltkor akciós volt (lejárat előtti nap 50%-os ár),  úgyhogy rendesen betáraztam.

Hozzávalók:
500 gramm mascarpone
400 gramm babapiskóta
2 zacskó vaníliás cukor
2-3 evőkanál cukor
1 vaníliarúd
10-15 dkg dió
2 dl habtejszín
2 dl feketekávé
1 evőkanál sütőrum
5 dkg kakaópor (keserű)

A mascarpone-ba keverjük a darált diót, a vaníliás cukrot, a kikapargatott vaníliarudat és a cukrot, jól elkeverjük.
A tejszínt felverjük, a habot a krémhez keverjük.

A kávéba öntjük a rumot, és belemártogatjuk a babapiskótákat, majd rétegezve a krémmel egy tálba pakoljuk.

A tetejét kakaóporral szórjuk meg.

Ennyi, nem egy ördöngösség :-)

Cukkini fasírt

A következő recept is a régi blogomból származik, de mivel még mindig aktuális, itt is elolvashatjátok :-)

A cukkinifasírt nagyon jó cucc, egy rokonomtól tanultam a receptet, ezért gondoltam megosztom veletek is, hátha valakinek lesz kedve hozzá.

A mennyiségeket csak per sacc tudom mondani, mert szemre szoktam csinálni.

Hozzávalók:
2-3 db vastagabb cukkini, 5-6 evőkanál zabpehely, 1 tojás, 4-5 evőkanál liszt, 3-4 gerezd fokhagyma, só, bors, olaj

Elkészítés:
A cukkinit meghámozzuk és lereszeljük a nagylyukú reszelőn, majd besózzuk. 15-20 perc múlva kinyomkodjuk belőle a vizet, majd hozzáadjuk a tojást, a zabpelyhet és a lisztet. Egy kicsit állni hagyjuk, mert a tojás és a cukkini is levet ereszt, ha szükséges, mehet még bele egy kis liszt, hogy jobban összetartsa. Az a lényeg, hogy egy masszát kapjunk belőle, ami evőkanállal szaggatható, de nem kell nagyon sűrűnek lennie. Ha az állag már oké, hozzáadjuk a fokhagymát és a borsot. Én a fokit az erre specializált nyomóval adom hozzá, de reszelni vagy aprítani is lehet. Tetszőlegesen fűszerezhető is, ki hogy szereti pl. petrezselyemmel vagy szárított fűszerekkel.

Az olajat jól felforrósítjuk, és evőkanállal 1-1 halmocskát teszünk bele, majd a kanál hátával lenyomkodjuk. Akkor lehet megfordítani, ha már nem esik szét. Érdemes papírtörlőre kiszedni, mert viszonylag sok olajat magába tud szívni.

Szerintem krumplival a legjobb, de rizzsel és kuszkusszal is szoktam csinálni, ha valaki szereti a lángost, reszelt sajtot és/vagy tejfölt (akár fokhagymával) is lehet rá tenni, akkor még köret sem kell. Hidegen is fogyasztható mondjuk 2 szelet friss kenyér között egy kis salátával. A fenti mennyiség kb. 20 fasírtra elég (4-5 fő).

kedvenc süti

A családban csak simán "Kedvenc süti" néven fut a következő finomság, lánykori neve egyébként tarka tészta, de amikor kiskoromban sokat nyaraltunk a nagymamánknál, én mindig ezt kértem tőle, mert ez volt a kedvencem, aztán rajta maradt ez a megnevezés.

A receptet csak pár hónapja kértem el a nagyimtól, nem is értem miért csak most :-)

Fontos infó: az itt leírt mennyiség egy kisebb tepsihez elég, aki többet szeretne belőle, értelemszerűen csinálhat belőle másfélszeres vagy dupla adagot.

Hozzávalók:
30 dkg liszt
25 dkg cukor
25 dkg Rama
3 tojás
1 zacskó sütőpor
1 citrom reszelt héja
3-5 evőkanál kakaópor (keserű, nem Nesquick)
1-2 dl tej
a tálaláshoz porcukor

A tojásokat kettéválasztjuk, a fehérjét kemény habbá verjük.
A sárgáját egy külön tálban összekeverjük a cukorral, citromhéjjal, a felolvasztott vajjal és a sütöporos liszttel.
Fokozatosan adagoljuk hozzá a tejet addig, amíg csomómentes masszát nem kapunk.
Fakanállal széles mozdulatokkal hozzákeverjük a tésztához a felvert tojásfehérjét, hogy ne törjön össze.
A tésztát ezután kettéosztjuk: nagyjából 1/3-át vesszük ki egy külön tálba, és ehhez a kisebbik adaghoz hozzákeverjük a kakaót. Én akkor szeretem, ha jó kakaós, ezért én sokat szoktam bele tenni, de ez ízlés dolga.
A fehér tésztát kivajazott,kilisztezett tepsibe öntjük, majd a kakaósból evőkanállal a tetejére "pöttyözünk".

Előmelegített sütőben sütjük nem túl forrón. Nekem nincsenek felismerhető jelek a sütőmön, ezért nem tudok megadni hőmérsékletet, de nem érdemes ökörsütő fokozatot használni, mert akkor folyós marad a közepe.

Ha már kihűlt, megszórjuk porcukorral.

Egészségünkre!