Mandulás Barackos Cobbler

A férjem vett egy kiló nektarint, ahogy én is, és ugyan így is megettük volna az egészet, az éppen aktuális vendégség miatt inkább fogtam a felét, és cobblert készítettem belőle, amit egy régi Stahl receptből vettem.

És ugyan a gyerek egy falatot sem evett belőle, nincs benne egy csepp tojás sem, illetve tejtermékből is csak joghurtot igényel, ami kiváltható növényi eredetű termékkel is, így akár vegánnak is elmegy!

10 dkg mandula
1 kg nektarin
5 dkg barna cukor a gyümölcshöz
10 dkg cukor a tésztához (barna is jó)
1 teáskanál vanília aroma
1 citrom reszelt héja
1 evőkanál étkezési keményítő
20 dkg liszt
1 teáskanál sütőpor
1/2 teáskanál szódabikarbóna
10 dkg hideg vaj
2 dl joghurt
pici vaj a tepsi kikenéséhez

tejszínhab és vaníliafagyi a tálaláshoz

A kép forrása: http://www.fredmeyer.com/SiteCollectionImages/fred_meyer/Recipes/recipe_images/peach_cobbler.jpg

A sütőt 200 fokra előmelegítjük, és kivajazunk egy 20x30 centis formát, ami legalább 6 cm mély, vagy egy hasonló méretű piteformát.
A mandulát egy serpenyőben kissé megpirítjuk, és ledaráljuk, majd kettéosztjuk.

A barackot megmossuk, kis kockákra vágjuk (hámozni nem kell, csak ha nektarin helyett őszibarackot használunk), majd összekeverjük a cukorral, a vaníliaaromával, a keményítővel, a citromhéjjal, és a mandula felével. beleöntjük a tepsibe.

Következik a tészta. A mandula másik felét egy edénybe tesszük a liszttel, a többi cukorral, a sütőporral, a szódabikarbónával ás a hideg vajjal, amit felkockáztunk. Ha valakinek van késes betétű robotgépe, akkor abban, ha nincs, akkor kézzel összedolgozzuk a tésztát, aminek morzsás állagúnak kell lennie. Kézi gyúrás esetében gyorsan dolgozzunk, nehogy megolvadjon a vaj.

Ha ez kész, a tésztához adjuk a joghurtot is, összekeverjük, és a gyümölcsre öntjük. A legegyszerűbb úgy, hogy kanállal ide-oda teszünk egy-egy adag tésztát, nem baj, ha nem jut mindenhova. Az előmelegített sütőben 30-35 percig sütjük, a tálaláshoz pedig nagyon ajánlom a fagyit és a tejszínhabot, mert nagyon finomak együtt!

Fontos, hogy a barack levet ereszt, ezért ha puhább húsú nektarint vagy őszibarackot használunk, több keményítőt is tehetünk bele, ami kissé felszívja a levet. természetesen bármilyen más gyümölccsel is elkészíthető.

Nyami!!!

sajttortakocka málnaszósszal

Ez volt karácsonykor a desszert, nem lett rossz, de biztos nem jól csináltam valamit.

A recept ismét Stahl Judittól származik, konkrétan a  decemberi édességes különszámból. Nem volt hozzá fotó, ezért nem tudom, hogy szerintük hogy kellett volna kinéznie, de elvileg négyzetesen kellett volna a málnaszószt a sütire csorgatni. Én mondjuk kerek formában csináltam, vagyis nálam nem kocka alakúak lettek a szeletek, de a lényeg az, hogy a málnaszósz teljesen összeállt egy külön rétegbe a krémsajt és a kekszes alap között. Ez nem is lett volna nagy baj, csak aztán amikor megsült, még mindig levet eresztett, és a tortaforma körül minden hol ott volt a ragadós trutty.

Továbbá megint úgy jártam, hogy a széle megégett majdnem, amikor a közepe még alig sült meg, ezért itt is az alufóliás trükköt kellett alkalmaznom.

Lehet, hogy legközelebb egy kicsit sütöm majd a tortát, mielőtt ráteszem a málnaszószt.

A málnaszószhoz:
15 dkg friss vagy fagyasztott, felengedett málna
6 dkg cukor

A kekszes alaphoz:
20 dkg teljes kiőrlésű keksz (sima darált háztartási kekszet használtam)
8 dkg vaj
1 evőkanál barna cukor

A krémsajtos töltelékhez:
25 dkg natúr krémsajt (mascarpone-t használtam)
5 dkg cukor
1 nagy tojás
2 teáskanál tej
1 evőkanál friss citromlé
1 evőkanál vaníliakivonat

A málnaszószhoz egy kisebb edényben elkeverjük a málnát a cukorral és 2 ek vízzel, majd időnként megkeverve kb. 5 percig rotyogtatjuk, aíg sziruposra sűrűsödik. A szószt felhasználásig hűtőben tároljuk.

A kekszes alaphoz előmelegítjük a sütőt 180 fokra, és egy 20X20 cm-es tepsit kibélelünk sütőpapírral, amelynek szemközti végén kb. 5-5 centis részt hosszabban meghagyunk.

A kekszet morzsásítjuk darálóban vagy sodrófával/húsklopfolóval.

A vajat felolvasztjuk a tűzhelyen, lehúzzuk, belekeverjük a barna cukrot és a kekszmorzsát, jól összedolgozzuk, 4 evőkanálnyit félreteszünk, a maradékot  a tepsi aljába nyomkodjuk, és a sütőben 10 percig sütjük, majd kivétel után 5 percig rácson hűtjük (a sütőt nem kapcsoljuk ki).

A krémhez a krémsajtot és a cukrot robotgéppek simára keverjük, hozzáadjuk a többi hozzávalót, jól összedolgozzuk, majd a kekszes alapra tesszük.

Kiskanállal 4, egymástól azonos távolságú csíkban a sajttorta tetejére adagoljuk a málnaszószt. A tepsit egy negyed fordulattal elfordítjuk, és a kiskanállal átlós irányban márványszerűen elterítjük vele a szószt a sajttortán, végül megszórjuk a félretett morzsával.

A sütő középső részén sütjük 30 percig, amíg a krém megszilárdul (szúrópróba!). Rácson teljesen kihűtjük.

A túllógó papír segítségével kiemeljük a tepsiből, és 16 azonos nagyságú kockára vágjuk. Légmentesen záró dobozban, sütőpapírral elválasztott rétegekben akár 4 napig is eláll a hűtőben.

Meggyes csokitorta avagy Julie szülinapi tortája

Ismét egy süti és ismét Stahl Judit a forrás :-)

Az eredeti recept egy diétás torta, mivel alig van benne vaj, és felerészt teljes kiőrlésű liszttel készül.

A kislányom szülinapjára készítettem el a héten, viszont dupla adagot készítettem, amivel kicsit meg is szívtam, mert a közepe nem sült át, vissza kellett tenni, így mire a közepe megsült, kiszáradt a széle. Anno már sokszor megsütöttem ezt a tortát, és sosem rontottam el, most bezzeg sikerült :-) De az íze nagyon jó volt, és a gyereknek úgyis az volt a lényeg, hogy tortát kapott, és elfújhatta a két kis gyertyáját :-)

A tetejére sima tejszínhabot tettem, hogy eltakarjam a kisebb sérüléseket, de ez nem fontos egyébként.

Az eredeti recept a következő:

6.5 dkg finomliszt
6.5 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt
1 tk sütőpor
fél tk őrölt fahéj
2 dkg kakaó (holland)
10 dkg kimagozott meggy
13 dkg barna cukor
3 dkg étcsokoládé
2 dkg vaj
10 dkg joghurt
fél tk vaníliaaroma
2 tojás (az egyiknek csak a fehérje kell)
a tálaláshoz opcionálisan joghurtos-gyümölcsös fagyi


A sütőt 175 fokra állítva előmelegítjük, egy 28 cm-es tortaformát kivajazunk és lisztezünk.

A kétféle lisztet ősszekeverjük a fahéjjal és a sütőporral, valamint az átszitált kakaóporral. A meggyet lecsöpögtetjük és egy pici liszttel elkeverjük.

Gőz felett megolvasztjuk az étcsokit, elkeverjük a cukorral és 1 dl vízzel, valamint a vajjal, hogy mindegyik feloldódjon.
Miután a vaj is felolvadt, a joghurtot és a vaníliaaromát is beletesszük, majd robotgépet ragadunk, és belekevejük az egész tojást és a tojásfehérjét is. A robotgépről fakanálra váltunk és 3-4 részletben belekeverjük a lisztes keveréket a tésztába.

Legvégül a meggyet is hozzáadjuk, és a tortaformában kb. 20-25 perc alatt megsütjük. Megszurkáláskor egy picit nedvesnek kell lennie, különben kiszárad.

pizza

Már megint egy Stahl Judit recepttel készültem :-)

A múltkor iszonyúan megkívántam a pizzát, de nem akartam rendelni, mert az drága is, meg egy pizza nem is elég hármunknak, mert már a gyerek is eszi :-)

Előkerestem tehát a receptgyűjteményemet, és Voilá!
A recept amit itt láthattok, 1 pizzára szól, ami-mint kiderült-kevés lett, mert annyira jól sikerült, hogy az aznap látogatóba jött apósom és anyósom is ettek belőle, így apának már csak kevés maradt vacsorára. Legközelebb a dupláját csinálom szerintem :-)

250 g langyos lisztet átszitálunk, összekeverjük 1/2 ek sóval és 1 tk oreganoval, valamint egy kis frissen őrölt borssal

Egy másik tálba 1/2 cs szárított élesztőt, 1.5 dl langyos vízet, 2 ek olívaolajat és 1/2 tk cukrot elkeverünk, majd a robotgépet felszereljük a dagasztókarokkal, lassú fokozatra állítjuk, a  fűszeres lisztet lassan hozzáadjuk a vizes keverékhez, majd amikor már az összes liszt benne van,  a gépet erősebbre állítva kb. 5 percig keverjük, utána kézzel is átgyúrjuk (ragad mint állat, de később ez majd elmúlik)

Vékonyan kiolajozott tálban kb 45 percig a duplájára kelesztjük (meleg helyen!).

Röviden átgyúrjuk, kinyújtjuk és a kiolajozott sütőformában 15 percig pihentetjük. Érdemes a deszkát és a sodrófát is kicsit beolajozni, hogy semmihez ne ragadjon oda a tészta. Nekem nincs pizzasütő formám, de tepsiben is ugyanolyan jól megsüthető, csak akkor nem kerek :-)

Paradicsomszósz: 400 grammos hámozott parikonzervet, 1-2 tk oreganot, 2 gerezd fokhagymát, 2 ek olívaolajat teszünk a  turmixgépbe, meg is borsozzuk, és ha van, 1-2 ek paradicsomsürítmény is mehet bele, hogy ne legyen nagyon híg.

Feltét szinte bármi lehet, és rengeteg dolgot pakoltam rá, de persze ez nem kötelező :-)

Fénykép sajnos nincs, annál hamarabb fogyott el, hogy lefotózhattam volna.

Epres tortácskák

Ismét egy Stahl Magazinból kinézett recept fog következni, szerencsére a kimenetele nagyon jó lesz :-)

Fontos tudni, hogy a recept összesen 4 db tortácskához adja meg a mennyiségeket, ami szerintem nagyon kevés ahhoz képest, hogy milyen finom :-)
Ha nem ugrál az ember lábánál egy másfél éves gyerek, akkor gyorsan el is készíthető, és egyáltalán nem bonyolult.

Ami a formát illeti, nekem nem volt itthon olyan sütiszaggatóm, amit a leírásban találtam, ezért egy nagyobb szájú poharat használtam, így összesen 6 tortácskám lett a végén, viszont a leveles tésztából elég sok maradt hulladékként. Ezt megpróbáltam összegyúrni, és újra kinyújtani, de nem jött be, mert összeragadt, így csak simán megsütöttem a végén, és a'la natur megettük. Marcipánból a Dr. Oetker-es verziót vettem, abból is maradt egy jó nagy golyónyi :-)

Hozzávalók:

1 csomag leveles tészta (270 g)
15-20 dkg eper félbe vágva vagy felszeletelve
12.5 dkg mascarpone (én az egészet megcsináltam, vagyis 25 dkg-ot)
10 dkg marcipánmassza
1 ek vaníliakivonat (szerintem a vaníliaaroma ugyanolyan jó, én azt használtam)
3 ek porcukor (érdekesség, hogy a teljes doboz mascarpone-hoz elég volt ez a mennyiség, vagyis az eredeti receptben szerintem sok a 3 kanálnyi)
3 ek porcukor a marcipán nyújtásához

Egy 25X30 cm-es tepsit kibélelünk sütőpapírral, a sütőt előmelegítjük.
Gyúródeszkán -porcukorral megszórva- kinyújtjuk a marcipánt kb. 3 mm-esre, a leveles tésztát a deszka másik felén kiterítjük.

Egy nagyméretű (kb. 10 cm-es) szív alakú kiszúróval 8 szívet szaggatunk a leveles tésztából, és négyet a marcipánból. 4 tésztaszívecskére ráillesztjük a marcipánokat, a tepsire tesszük a sima és a marcipános tésztaszíveket is, és 8 perc alatt készre sütjük.
A mascarpone-t a cukorral és a vaníliával kikeverjük.

A megsült szíveket kihűtjük, a krémmel megkenjük a marcipánosakat, eperrel feldíszítjük, majd a maradék 4 szívet kalapként rátesszük.

Tálalásig a hűtőbe tesszük.

Részemről a kalapokra is kentem a krémből, különben nem maradtak volna fenn az epren, így legalább volt értelme az egész doboznyit megcsinálni. Utólag egy kis reszelt citromhéj, vagy pár csepp igazi citromlé is mehetett volna a krémbe, szerintem jó ízt adott volna neki, no majd legközelebb.

A másik dolog, amit másképp csinálnék, hogy először csak a tésztát tenném be a sütőbe, és félúton tenném csak rá a marcipánt, ugyanis így kicsit kemény lett, és picit túl is sült. A tészta viszont nagyon finom volt, nem tudom, hogy a többi márka milyen ízű, de ez a Tante Fanny abszolút bejött (a sima, nem az élesztős)!



Feketeerdő kehely

Pont ez volt az utolsó dolog amit a szülés előtt elkészítettem 2010 novemberében, utána már többnyire hideget ettünk, mert nem volt se erőm, se kedvem a főzéshez :-)
Akkor meg is írtam az elkészítését, úgyhogy többnyire idézek saját magamtól.

Azóta sajnos még nem készítettem el újra, de mivel azóta rátaláltam a világ legjobb tejszínhabjára (Hulala), lehet, hogy megint nekiállok:

"Pár nappal ezelőtt kiolvasztottam egy meggyet, hogy legyen egy kis hely a mélyhűtőben. Nem tudtam mit akarok vele kezdeni, de megoldottam :-)

Stahl Judit egyik szakácskönyvében (Gyors édességek) találtam a következő receptet, amit a saját kiegészítéseimmel adnék közzé.

 

Hozzávalók:

rum (aromával inkább ne helyettesítsük*)

meggy (befőtt vagy friss)

20 dkg étcsoki

4 dl tej

4 tojássárgája

5 dkg liszt

5 dkg cukor

3 dl tejszín a krémbe plusz ízlés szerinti mennyiség a díszítéshez

 

A meggyet egy kis edényben annyi rummal felforraljuk, amennyi ellepi.

A forralás után a meggyet lecsöpögtetjük, mert ennyi idő alatt már elvileg átvette a rum ízét.

A csokit mikróban, vagy gőz fölött megolvasztjuk, és hagyjuk kicsit kihűlni.

A cukrot, a lisztet és a tojássárgáját kézi habverővel összedolgozzuk, közben megmelegítjük a tejet, de ne engedjük, hogy felforrjon. A meleg tejet apránként beledolgozzuk a tojásos masszába, majd az egészet visszatesszük a tűzhelyre, és addig kevergetjük, amíg a krém be nem sűrűsödik. Figyelem, folyamatosan érdemes kevergetni, mert könnyen leég!

 

Ha kész, levesszük a tűzről, és robotgéppel kb. 5 percig alázzuk. Ezalatt a krém kissé lehűl, illetve csomómentes lesz. Kettéoszjuk a krémet, az egyik felébe belekeverjük az olvadt csokit. Kicsit hagyhatjuk hűlni az egészet, mert most következik majd a tejszín, ami szeret kicsapódni. A tejszínt (3 dl) habbá verjük, és beleforgatjuk fele-fele arányban a kétféle krémbe.

 

Az összeállítás a következő: egy réteg lecsöpögtetett meggy, majd egy-egy réteg mindkét krémből (a sorrend szerintem mindegy). A tetejét habbal és tetszés szerinti díszítőelemekkel látjuk el.

Van egy képem is, ugyan ez nem az enyém, de majdnem ugyanígy néz ki, csak én két tálkában csináltam meg, mert ketten ettük."

 

 

 

Elkészítés után legalább fél órát ajánlatos hűteni.

Azóta annyival tudom kiegészíteni a korábbi írásomat, hogy a mennyiség inkább 4 személyes, mi sem tudtuk egyszerre megenni az egészet :-)

 

*Elkövettem azt a hibát, hogy tejet és rumaromát használtam. Ízre jó lett volna, de az aroma kicsapódott a tejben, és undorító lett, ezért utána az egészet le kellett mosni, hogy ne maradjon rajta a trutyi. Szerencsére lejött. Ha már aroma, akkor legközelebb inkább a krémbe csepegtetnék belőle a legvégén.