Szuper illatos forralt bor

Nem vagyok valami nagy alkoholfogyasztó, de ma hivatalosak voltunk Julie egyik bölcsis barátjáékhoz vendégségbe, és gondoltam viszek valami finomságot. Azért is esett a választásom a forralt borra (azon kívül, hogy szezonja van), mert nyár óta volt egy rozé a hűtőben, amiből egyetlenegyszer ittam meg egy picit a negyven fokos kánikulában rengeteg szódával, és gondoltam, hogy itt az alkalom, hogy végre felhasználjam.

1 üveg rozé
2 bio citrom héja
3 evőkanál barna cukor
1/2 citrom leve
2 dl 100%-os narancslé vagy egy-két narancs leve
6-8 szegfűszeg
1 teáskanál forralt bor fűszerkeverék
1 csipet puncs fűszerkeverék (elhagyható)

+ a titkos összetevő: 3 dl meggylé (meggybefőtt leszűrt levét használtam)

A citrom héját és a bort egy-két órára összeöntöttem, majd hozzáadtam a többi alkotóelemet, és jól felmelegítettem. Kis hűlés után leszűrtem, és üvegbe töltöttem.

Fontos! A forralt bort nem szabad ténylegesen felforralni, mert akkor elillan belőle az alkohol. A nevét nem erről kapta az ital. Az alkohol forrási pontja 79 fok, tehát eddig szabad csak melegíteni.

Vegán csokitorta grillázzsal

Ez a recept nem teljesen a sajátom, a piskótát az egyik rokonunk kísérletezte ki, amikor vendégségbe vártak minket, és a gyerek akkoriban még sem tejet, sem tojást nem ehetett (most már csak a tojás tilos).
Már régóta ki akartam próbálni, és amikor anyukám szülinapjára készültünk, úgy éreztem, hogy itt az alkalom.

Az eredeti csokikrémet egy kis grillázzsal dobtam fel, a család szerint jól sikerült :-)

A piskótához:

30 dkg liszt (tönköly fehéret használtam)
25 dkg cukor (nádcukrot használtam
6 ek kakaó
0,5 dl olaj (pl.kukorica csíra, de a sima étolaj is megteszi)
2 ek ecet (ez lehet fehér, balzsamecet, almaecet is)
3 dl víz vagy növényi tej ( ha nem vagy vegán, sima tejjel is csinálhatod)

1 tk sütőpor
1 tk szódabikarbóna

A grillázshoz:
15 dkg dió vagy mogyoró
10 dkg cukor

A krémhez:
4-5 ek kakaó vagy 10 dkg étcsoki megolvasztva
1 kis doboz Hulala tejszínhab
1 tasak habfixáló vagy zseléfix
 cukor ízlés szerint (én nem tettem bele, mert szerintem a grillázs és a Hulala is elég édességet ad)


A piskótához először összekeverjük a száraz hozzávalókat, majd hozzáadjuk a tejet, az ecetet és az olajat. Mindent összekeverünk, 24 cm-es tortaformába tesszük, amit előzőleg kibéleltünk sütőpapírral, majd 180 fokra előmelegített sütőben megsütjük.

A grillázshoz a diót összetörjük kicsit, és a cukorral együtt egy serpenyőben összeolvasztjuk. Ha a cukor már teljesen folyékony, egy sütőpapírral letakart lapos tálcára vagy szilikonlapra öntjük, és teljesen kihűtjük.
Mozsárban vagy darálóban összetörjük. Minél kisebb szemű, annál kevésbé lesz ropogós. Pár nagyobb darabot félretehetünk a díszítéshez.

A krémhez, ha kakaóport használunk, egy kis folyékony Hulalával összekeverjük csomómentesre, majd a többiből habot verünk (előtte hozzáadjuk a fixálót,és a cukrot, ha kell), és összekeverjük a kakaóval, vagy az olvasztott étcsokival. Belekeverjük a grillázst is.

A piskótát kettévágjuk, megkenjük a krémmel kívül-belül.

Gombás rizottó

Most már 10 éve vezetek önálló háztartást, de a rizottót mégsem mertem idáig kipróbálni. Fél éve viszont úgy döntöttem, hogy végre megfőzöm az elsőt. A rizst megvettem a DM-ben, de azóta sem értem hozzá, csak nézegettem.


A fő oka a halogatásnak az volt, hogy a zöldség alaplevet nem akartam kockából csinálni, de levest meg mostanában nem főztem, így ki kellett várni, mire rávettem magam, hogy csináljak egy jó nagy adag levest. Végül is karajcsontból készült el, de a végeredmény szempontjából ez szerintem nem annyira lényeges, mert nem volt erős a leves. Mivel a gyerek továbbra sem ehet tejterméket, nem tettem bele parmezánt, de utólag kiderült, hogy akár tehettem volna, mert nem ízlett neki, így csak mi felnőttek ettünk belőle.

Képet inkább loptam, mert ez nem egy túl dekoratív étel, a szottyos rizs meg benne a barna gombadarabok :-) Mondjuk ez a kép sem olyan jó, de hát istenem, nem lehet róla jobbat csinálni.

Innen:http://www.centralfloridalyricopera.org/risotto-alla-albanese.html

Annyi kiegészítés, hogy én 30 deka rizst használtam, és tényleg rengeteg folyadékot vett fel, az egy liter leveshez még kellett 2 dl víz is, mert nagyon beszívta az egészet. A gombából viszont nekem kevés lett volna a 6 db, úgyhogy fél kilót beletettem.

Az alaprizottóhoz:

• 15 dkg rizottó rizs (Arborio)
• 5,5 dl zöldség alaplé
• 2 ek olívaolaj
• 1 közepes sonkahagyma (nem használtam)
• 1 gerezd fokhagyma
• 2-3 ek reszelt parmezán (nem használtam)
• diónyi vaj
• só
• bors

A pirított gombához:

• 6 szép nagy csiperkegomba
• diónyi vaj
• só
• bors
• kakukkfű

Elkészítés:

1. Az alaplevet egy kisebb edényben kis lángon felmelegítjük, és takarékon melegen tartjuk.
2. A hagymát megtisztítjuk, apró kockákra vágjuk.
3. Egy nagyobb edényben felhevítjük az olívaolajat. Rátesszük a hagymát, és kis lángon addig pároljuk, míg puha lesz, de nem kezd el nagyon színesedni.
4. Hozzáadjuk a rizst, belereszeljük a fokhagymát, és egy csipet sóval 2 percig kevergetve pirítjuk.
5. Egy merőkanálnyi alaplevet adunk a rizshez, és folytonos keverés mellett elkezdjük puhára párolni. A levet fokozatosan adagoljuk a rizshez. A következő kanállal akkor adjuk hozzá, mikor az előzőt már beitta.
6. 15-17 perc alatt a rizs megpárolódik, de nem fő szét, a rizottó pedig krémes és lágy lesz.
7. A végén belekeverjük a vajat és a parmezánt.
8. Miközben a rizst pároljuk, elkészítjük a gombát. A fejeket megtisztítjuk, vékonyan felszeleteljük.
9. Egy serpenyőben felmelegítjük a vajat, rátesszük a gombát, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a kakukkfűvel, majd lepirítjuk.
10. Mikor elkészült az alap rizottó és a gomba, összekeverjük őket, lefedve 2-3 percig pihentetjük, majd tálaljuk.

Forrás: http://www.nosalty.hu/recept/piritott-gombas-rizotto

Fokhagymás fűszervajban pácolt csirkemell

Hegyi Barbara szakácskönyvében olvastam egy nagyon egyszerű és ínycsiklandozó receptet, ami kifejezetten a tavasszal kapható új fokhagymából készül, de mégsem úgy hasznosítottam ahogy a szerző írja, mert végül fűszervaj lett belőle.

Eredetileg úgy készül a sült fokhagyma, hogy egészben (tehát hámozás nélkül) tesszük be egy tepsibe, kicsit bevágjuk a tetejét (X alakban), meglocsoljuk olívaolajjal, megszórjuk tengeri sóval, és kész. Miután megsült (30-40 perc 180 fokon), bagetthez vagy friss kenyérhez ehetjük.

Én kb. 6-7 fejnyit sütöttem meg, viszont nem kezdtük el megenni, magam sem tudom miért, pár napig állt a hűtőben, ezért úgy döntöttem, hogy életemben először megpróbálkozom a fűszervajjal, és abba teszem bele a fokhagymát, ne vesszen kárba. Így lehámoztam őket, beletettem az aprítóba egy kis petrezselyemmel együtt, majd megolvasztottam egy jó nagy darab Liga margarint (250 grammos "féltégla", mert csak ezt eheti a gyerek, de megcsinálhatjátok normál vajjal vagy Rama-val is), és összekevertem az egészet, és a végén még egy kis szárított bazsalikommal egészítettem ki. Az a legjobb, hogy bármilyen zöldfűszerrel elkészíthető, szerintem a fokhagyma mindenhez megy.

A végén a fűszervajat kettéosztottam, lefagyasztottam, és az egyiket a  minap elő is vettem, felengedés után a megsózott, megborsozott csirkemellcsíkokat beletettem, és hűtőben pácoltam pár óráig, majd ugyanebben kisütöttem. Nagyon fincsi lett.

A fokhagyma sütéséhez használt olajat sem dobtam ki, nagyon finom volt egy másik adag csirkéhez.

A fűszervajból van még egy adag, azt hiszem, hogy karajhoz fogom felhasználni. Már előre csorog a nyálam :-)

A képet innen kölcsönöztem: http://tuttifitt.blogol.hu/

Emlékeztetőül

1. A keményítővel készült főzelékeket nem szabad lefagyasztani, mert felolvadva morzsákká áll össze a folyadék, olyan lesz mint a zselé, és teljesen elkülönül a zöldségtől

2. Lehet, hogy a 80 deka sertéscomb soknak tűnik, de mire kész lesz belőle a pörkölt, már a felére zsugorodik a térfogata

fasírt-szerintem

A fasírt szerintem pont egy olyan étel, amit minden család másképpen csinál, és mivel a gyerek most nem ehet tojást, kipróbáltam anélkül is, és teljesen jó lett, nem esett szét a massza. Ezt a verziót még az anyósom is megdicsérte, sőt, már olyan is volt, hogy külön kérte, hogy ezt csináljam!

Íme az én variációm:

1 kg darált sertéshús (lehetőleg Kométa)
só
édesnemes pirospaprika
3 szikkadt zsemle, vagy 3 vastag szelet szikkadt kenyér (héj nélkül)
6-7 gerezd fokhagyma vagy fokhagymakrém
1-2 fej vöröshagyma vagy vöröshagymakrém
rozmaring
majoranna
bors
petrezselyem
zsemlemorzsa
2 tojás, ha valaki nem allergiás, de elhagyható

A hagyma vs hagymakrém kérdéssel kapcsolatban az a helyzet, hogy a nyers hagyma erősebb ízű, a krém viszont azért jobb, mert nem maradnak nagy hagymadarabok a fasírtban, amik kilógnak, vagyis esztétikusabb a végeredmény.

A húst összekeverjük a fűszerekkel, a zsemléket vagy kenyeret vízbe áztatjuk 1 percre, és kinyomkodjuk, majd hozzáadjuk a masszához. Kis golyókat formálunk, zsemlemorzsába forgatjuk, és bő olajban kisütjük.

Citromos túrótorta

Ezt a tortát részben én fejlesztettem ki, mert a legtöbb esetben a hagyományos piskótát nem szokták használni ehhez a fajta túrótortához, nekem viszont nagyon bejött.

A piskótalaphoz:

6-8 db tojás, annyi kanál cukor és annyi kanál liszt, ahány tojást használunk. A tojások száma attól függ, hogy mekkora formát akarunk, nyilván minél nagyobbat, annál több tojás kell. A 22-24 centishez elég 6 vagy 7 tojás is, de a 28-ashoz már akár 10 is lehet, így jó magas lesz a piskótánk.

A tortaformát kivajazzuk és kilisztezzük, illetve sütőpapírral kibéleljük

A sütőt takarékra begyújtottam (gőzöm nincs a hőfokról, nekem nagy láng van meg kicsi és slussz), mert előmelegített sütőre van szükség.
A tojásokat kettészedjük, a fehérjét keményre felverjük. Ha már teljesen kemény, kanalanként beledolgozzuk a cukrot a robotgéppel. Ez után a tojássárgákat (ha megoldható) egyesével hozzáadjuk, és tovább verjük. A végén jön a liszt, szintén kanalanként, itt már kisebb fokozatra kapcsoltunk, hogy ne törjön a tészta, és amikor már az összes liszt benne van, fakanálra váltunk, és széles mozdulatokkal összeforgatjuk.

A sütőben (most már nagy fokozaton) kb. 30 percig sütjük. Fontos, hogy az első 10 percben ne szabad kinyitni a sütőajtót. Tűpróbával ellenőrizzük hogy megsült-e mindenhol. Kihűteni úgy kell, hogy résnyire kinyitjuk a sütőajtót (persze a gázt elzárjuk), hogy lassan hűljön ki, különben a közepe visszaesik.

Kihűlés után félbevágjuk a piskótát, az egyik felét visszatesszük a tortaformába,a másikat kis darabokra vágjuk.

A citromos krémhez:

2 dkg Rama
25 dkg túró
2.5 dl tejszín (Hulala)
10 dkg porcukor
1 dl tej
2 zacskó zselatin
5 citrom reszelt héja

A túrót a cukorral és a citromhéjjal összekeverjük, majd a Rama-val habosra verjük.
Felverjük a tejszínt egy külön edényben.
A tejbe keverjük a zselatint, felfőzzük, majd összekeverjük a túrókrémmel, utána a tejszínhabot adjuk a krémhez, legvégül a darabokra vágott piskótát adjuk hozzá.

A krémet akkor öntjük a tortaformába, amikor már kissé kihűlt, nehogy átáztassa a tésztát.
Hűtőben legalább 2-3 órát hűtjük tálalás előtt.

A torta tetejét díszíthetjük citrom és/vagy lime karikákkal.